國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）發(fā)布了《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并將于2022年6月起正式實(shí)施。此次修訂被業(yè)界視為對(duì)白酒品類的一次“正本清源”，其核心變化在于對(duì)“白酒”的定義進(jìn)行了更為嚴(yán)格和清晰的界定，部分傳統(tǒng)工藝或添加食用酒精、食品添加劑的產(chǎn)品將面臨身份危機(jī)，酒類經(jīng)營(yíng)格局或?qū)⒂瓉?lái)深度調(diào)整。
一、新國(guó)標(biāo)核心：回歸“純糧固態(tài)”本質(zhì)
新版標(biāo)準(zhǔn)最引人注目的規(guī)定是，明確要求“白酒”必須以糧谷為主要原料，嚴(yán)禁使用食品添加劑。將所有添加了食品添加劑（如食用香料）的“調(diào)香白酒”從“白酒”分類中剝離，劃入“配制酒”范疇。這意味著，市面上許多以“白酒”名義銷售，但實(shí)際采用了液態(tài)法（即以食用酒精為基酒）或固液法（食用酒精與純糧固態(tài)酒勾調(diào)）工藝，并添加了香精、糖精等改善風(fēng)味的低端產(chǎn)品，未來(lái)將不能再被稱為“白酒”。
標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“糧谷”的定義也更為嚴(yán)格，明確指出不包括薯類。這進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了白酒釀造原料的高品質(zhì)要求。
二、影響深遠(yuǎn)：哪些“白酒”將失去身份？
- 部分低端光瓶酒與大眾口糧酒：市場(chǎng)上大量售價(jià)在十幾元至幾十元區(qū)間、依賴食用酒精和香精勾調(diào)的產(chǎn)品，其標(biāo)簽上的“白酒”二字將需更換。
- 某些帶有明顯“風(fēng)味”的流行產(chǎn)品：一些為迎合年輕市場(chǎng)、添加了除糧谷發(fā)酵產(chǎn)生之外風(fēng)味物質(zhì)（如果味、茶味等）的酒品，可能被重新歸類。
- 標(biāo)識(shí)不清的“陳釀”“年份酒”：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“年份酒”、“陳釀”等術(shù)語(yǔ)的使用提出了更規(guī)范的要求，遏制虛假標(biāo)注，部分打擦邊球的產(chǎn)品將無(wú)法再蒙混過(guò)關(guān)。
三、行業(yè)與消費(fèi)端迎來(lái)雙重變革
對(duì)生產(chǎn)企業(yè)而言，這是一場(chǎng)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，也是一次轉(zhuǎn)型升級(jí)的契機(jī)。中小型酒企，尤其是依賴低成本勾調(diào)技術(shù)的企業(yè)，將面臨生產(chǎn)工藝改造、產(chǎn)品線調(diào)整甚至品牌重塑的壓力。而堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造的傳統(tǒng)名優(yōu)酒企，其產(chǎn)品價(jià)值將得到進(jìn)一步凸顯，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大。整個(gè)行業(yè)將加速向高品質(zhì)、真釀造的健康發(fā)展方向邁進(jìn)。
對(duì)流通與經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，酒類經(jīng)銷商、零售商需要密切關(guān)注產(chǎn)品合規(guī)性。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，在進(jìn)貨、宣傳和銷售時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分“白酒”與“配制酒”，包裝標(biāo)簽不符的產(chǎn)品將構(gòu)成違規(guī)。庫(kù)存中的舊標(biāo)識(shí)產(chǎn)品也需在過(guò)渡期內(nèi)妥善處理。這要求經(jīng)營(yíng)者提升專業(yè)鑒別能力，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，新國(guó)標(biāo)是一大利好。它如同一個(gè)“消費(fèi)指南”，通過(guò)清晰的分類和術(shù)語(yǔ)，幫助消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。瓶身上標(biāo)注為“白酒”的，將是真正的糧食釀造酒；而選擇了添加風(fēng)味的產(chǎn)品，也會(huì)以“配制酒”的身份明確告知。這有助于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，引導(dǎo)市場(chǎng)追求更純正的品質(zhì)。
四、展望：高質(zhì)量發(fā)展成為主旋律
新版白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化的重要一步。它通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的提升，倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)，淘汰落后產(chǎn)能，鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新和傳統(tǒng)工藝傳承。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，這將有利于凈化市場(chǎng)環(huán)境，遏制以次充好，提升中國(guó)白酒的整體形象和核心競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。
風(fēng)波已起，洗牌在即。白酒行業(yè)與每一位經(jīng)營(yíng)者，都需積極應(yīng)對(duì)，主動(dòng)適應(yīng)這場(chǎng)由標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)的深刻變革。
